La formidable histoire de la glace et du sorbets
Les histoires entourant la création des glaces et des sorbets à travers l’histoire sont rares et vagues. Cependant, une chose semble évidente : toutes les histoires se terminent en Italie.
Les origines de la crème glacée et du sorbet remontent à 3000 avant J.-C. On pense que les cultures asiatiques ont découvert les racines du sorbet sous la forme de glace pilée et d’arômes. Cinq cents ans plus tard, en Égypte, cette même pratique était imitée lorsque les pharaons offraient aux visiteurs une tasse de glace mélangée à des jus de fruits. Les premières traces de gelato sont même visibles dans la Bible, où Isaac offre à Abraham du lait de chèvre mélangé à de la neige. Au fil des siècles, le gelato et le sorbet ont été redécouverts par Marco Polo. Les historiens pensent qu’au cours de ses voyages, Marco Polo a adopté ces mêmes techniques utilisées par de nombreuses personnes dans le passé et les a rapportées en Italie.
Ce sont les Italiens, connus pour leur goût prononcé pour la bonne cuisine, qui ont repris les principes de Marco Polo et les ont transformés en un produit élégant et de bon goût. Dans les années 1500, de nombreuses familles nobles utilisaient le gelato et le sorbet pour nettoyer leur palais entre les plats. Le gelato était également utilisé pour se faire plaisir après le repas. Au début des années 1600, de la glace pilée mélangée à des fruits était vendue sur toutes les places publiques d’Italie, ce qui a permis à la tendance de se répandre dans tout le pays.
Finalement, les gelatos et les sorbets ont évolué et sont devenus plus populaires dans toutes les classes socio-économiques. Le produit a continué à se répandre en Europe occidentale au cours des cent années suivantes. Les Italiens se sont rendus en Amérique, tout comme le gelato. Ce n’est qu’à la fin des années 1700 qu’un Italien, Giovanni Basiolo, a introduit le gelato dans les rues de New York.
Alors que la glace évoluait vers ce que nous connaissons aujourd’hui comme la crème glacée américaine, la gelato semblait se perdre dans la masse, disparaissant pendant des centaines d’années.
