Comment faire des marrons glacés ?

Mordre dans un marron glacé est un plaisir si merveilleux que je ne dis jamais non. Ces marrons glacés sont à la fois doux, tendres et noisette. Bien qu’il faille un peu de patience pour les préparer pendant quelques jours, ils ne sont pas si difficiles. Et vous découvrirez bientôt qu’ils en valent vraiment la peine.

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Pour moi, j’associe les marrons glacés à l’époque où je vivais à Madrid. Ils en vendaient dans le hall d’alimentation de l’un des grands magasins que je parcourais à la recherche d’idées de cadeaux avant Noël et j’ai immédiatement été tentée. En fait, maintenant que j’y pense, je crois qu’ils en offraient quelques-uns à essayer, ce qui m’a attirée.

Quoi qu’il en soit, j’en ai acheté pour mes parents à qui je rendais visite à Noël et nous avons tous été séduits. Peu de temps après mon retour, j’étais de retour dans le magasin pour en acheter d’autres.

Malheureusement, ils n’étaient pas vraiment bon marché et ne sont donc pas quelque chose que l’on grignote tout le temps. Et maintenant que j’en ai fait, je comprends le prix. On ne peut pas nier le fait qu’ils prennent un peu de temps et qu’ils peuvent être délicats. Mais en même temps, ce n’est pas très difficile non plus, et pour moi, cela en vaut la peine.

QU’EST-CE QU’UN MARRON GLACÉ ?

Un marron glacé (pluriel marrons glacés) est essentiellement une châtaigne confite avec un léger glaçage sur le dessus. Ils sont populaires en France et en Italie du Nord en particulier, où les châtaignes sont largement répandues et utilisées.

La première recette connue de ces marrons est apparue à Lyon au XVIe siècle, mais il n’est pas certain qu’ils aient été fabriqués pour la première fois en France ou en Italie du Nord.

Comme vous n’avez besoin que de châtaignes, de sucre et d’eau pour les préparer, il est très important d’avoir des ingrédients de qualité. Pour ce plat, l’idéal est d’avoir des châtaignes plus grosses et de meilleure qualité – ce sont elles que l’on appelle « marron » en France, par opposition à « châtaigne » qui désigne généralement la petite variété.

LES ÉTAPES DE LA FABRICATION DES MARRONS GLACÉS

La fabrication des marrons glacés se fait en trois étapes clés :

  • Préparer les châtaignes – c’est probablement l’étape la plus délicate puisqu’elle comprend l’épluchage des châtaignes, mais ce n’est pas si difficile. L’ébullition ne prend que 10 minutes, mais il faudra un peu plus de temps pour les inciser avant et les éplucher après.
  • Faire tremper les châtaignes dans un sirop de sucre – cette étape est la plus longue, car elle s’étale sur plusieurs jours. Chaque jour, vous réchauffez le sirop et le faites mijoter rapidement pour encourager les châtaignes à absorber davantage de sucre. Là encore, ce n’est pas difficile.
  • Séchage des châtaignes – une fois que les châtaignes ont absorbé tout le sirop possible, vous les faites sécher à four doux pour les terminer.

CONSEILS ET ASTUCES

Utilisez des châtaignes fraîches – c’est la clé du succès. S’ils sont restés dehors trop longtemps, ils commenceront déjà à sécher et ne pourront donc pas cuire et absorber le sirop aussi bien. Consultez mon article « Comment griller des châtaignes » pour obtenir de nombreux conseils sur le choix des châtaignes en magasin (y compris dans le rayon frais et le toucher).

Si vous n’êtes pas sûr des châtaignes que vous avez, vous pouvez les faire tremper dans l’eau après les avoir marquées pour les aider à se réhydrater un peu, ce qui peut vous aider. Mais le mieux est de se procurer des châtaignes fraîches.

Prenez soin d’éplucher les châtaignes – dans l’idéal, vous voulez les garder entières. Il n’y a rien de mal à apprécier le goût des petits morceaux, mais ils sont plus difficiles à manipuler et certainement moins bons si vous les offrez, par exemple.

Les meilleurs conseils pour éplucher les châtaignes sont de prendre votre temps et d’utiliser la pointe d’un petit couteau, par exemple, pour faire sortir les petits morceaux de coque entre les plis de la noix.

Veillez à ce que les châtaignes soient cuites mais pas trop molles avant de commencer à les tremper dans le sirop. S’ils ne sont pas suffisamment cuits, ils n’absorberont pas aussi bien le sirop et risquent de devenir durs. S’ils sont trop mous, ils risquent de se briser plus facilement au cours du processus de fabrication.

Bien que rien ne soit si difficile, ils peuvent être un peu compliqués. Je dirais qu’une fois que vous les avez faits une fois, ils sont plus faciles à refaire car vous apprenez en essayant. Alors, je vous recommande d’en faire un peu plus que vous ne pensez en avoir besoin, au cas où certains se cassent. Ils sont bons pour les tests de contrôle de qualité.

Il n’y a aucun doute sur le fait qu’il faut du temps pour les préparer et qu’ils sont parfois un peu compliqués, mais une fois que vous aurez croqué dans un marron glacé, tous ces efforts en vaudront la peine. C’est une petite gâterie tellement savoureuse, surtout pendant les fêtes de fin d’année, et c’est aussi un excellent cadeau. Si vous trouvez des châtaignes fraîches, n’oubliez pas d’en acheter pour les essayer.

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Marrons glacés (châtaignes confites)

Ces douceurs sont délicieusement décadentes. Elles peuvent prendre un peu de temps à préparer, mais cela vaut la peine d’attendre.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 heure 40 minutes
Temps de trempage
3 d
Temps total
2 h
Cours : SnackCuisine : Français, Italien Portions : 16 pièces, environ Calories : 78kcal Auteur : Caroline’s Cooking Save
Ingrédients
240 g de châtaignes fraîches 8 ½oz, ce qui devrait donner environ 7oz/200g une fois épluchées
200 g de sucre environ 1 tasse, 7 oz
200 ml d’eau ½ plus ⅓ tasse
Instructions
En tenant la châtaigne par la base plus épaisse, faites soigneusement de légères entailles dans la pointe de la peau de la châtaigne pour former une croix, en essayant de ne pas couper dans la châtaigne elle-même (voir l’image ci-dessus).
Placez les châtaignes dans une casserole et couvrez-les d’eau jusqu’à ce qu’elles dépassent à peine le niveau des châtaignes. Chauffer à feu moyen-élevé pour porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 10 minutes. Les extrémités des châtaignes que vous avez coupées doivent s’ouvrir en éventail.
Retirez la casserole du feu et sortez quelques châtaignes de l’eau à la fois et épluchez-les soigneusement à l’aide d’un chiffon, si cela peut vous aider. Cela peut être délicat car les châtaignes peuvent être chaudes, mais c’est plus facile lorsqu’elles sont encore chaudes et légèrement humides (c’est pourquoi il est conseillé d’en sortir quelques-unes à la fois de l’eau). Veillez à ne pas les casser, si possible, et utilisez la pointe d’un couteau pour retirer les morceaux de peau qui pourraient être coincés dans les crevasses. Jetez les peaux et l’eau de cuisson.
Placez le sucre et l’eau dans une casserole propre et faites-les chauffer à feu moyen pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant une minute ou deux, puis ajoutez les châtaignes épluchées et cuites. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis retirez la casserole du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez transférer le tout dans un récipient hermétique, ou vous pouvez simplement mettre la casserole de côté, couverte. Dans les deux cas, laissez les châtaignes reposer dans le sirop à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain (environ 24 heures plus tard), retirez les châtaignes du sirop à l’aide d’une cuillère à trous et mettez-les temporairement de côté. Portez à nouveau le sirop à ébullition et ajoutez les châtaignes. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir à nouveau, puis laissez reposer toute la nuit.
Répétez ce processus deux fois de plus, c’est-à-dire en portant à ébullition 4 fois au total, pendant 4 jours. Le quatrième jour, après avoir fait mijoter et retiré du feu, retirez les châtaignes du sirop et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 250F/120C et mettez les châtaignes au four pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient relativement sèches à l’œil et au toucher. Laissez refroidir puis servez ou emballez-les – ils peuvent être conservés à température ambiante, mais il est préférable de les séparer à l’aide d’un papier sulfurisé ou dans des moules en papier individuels dans un récipient hermétique.
Nutrition
Calories : 78kcal | Glucides : 19g | Protéines : 1g | Lipides : 1g | Lipides saturés : 1g | Lipides polyinsaturés : 1g | Lipides monoinsaturés : 1g | Sodium : 1mg | Potassium : 73mg | Sucre : 12g | Vitamine A : 4IU | Vitamine C : 6mg | Calcium : 3mg | Fer : 1mg

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